Lavare con i guanti le ortiche, lessarle in poca acqua per qualche minuto, scolarle e ridurle in crema nel mixer. 

Lavorare a mano o con impastatrice la farina, uova e la crema di ortiche fino all’ottenimento di una massa liscia e omogenea. 

Lasciar riposare l’impasto per ca 10 min.

Con il matterello, o l’apposita macchina, stendere la pasta in sfoglie sottili.

Ritagliare dei quadrati di 4 cm per lato e spennellarli con del tuorlo d’uovo, adagiare una pallina di farcia su ogni quadrato e chiuderlo con un altro quadrato di pasta, premendo i lati in modo da sigillare i ravioli.

Lessare i ravioli per ca 3 min in acqua salata

Nel frattempo preparare il ripieno lavorando, in una ciotola, tre tomini stagionati con il miele, salare e pepare a seconda dei gusti personali.

Preparatela sciogliendo a fuoco basso un tomino stagionato e 50 gr di burro fino all’ottenimento di una salsa cremosa, aggiungere l’ idromele e mescolatelo per ottenere una salsa omogenea.