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Vincitore delle due gocce d’oro al concorso per i grandi mieli italiano TRE GOCCE D’ORO
Il miele di castagno deriva da castagneti naturali, è di colore molto scuro, con tonalità che, a seconda delle zone di provenienza, vanno dall’ambra scuro al nero; viene prodotto un po’ in tutta la penisola italiana nella fascia montana e collinare, dove crescono i castagni.
Questo miele, avendo un contenuto maggiore di fruttosio piuttosto che di glucosio, tende a rimanere liquido con una cristallizzazione ritardata; il suo aroma è forte e intenso, mentre il sapore non è esattamente dolce, ha infatti un gusto particolare, gradevolmente amarognolo e persistente che lascia la bocca asciutta.
Stato Fisico: Liquido più o meno trasparente
Colore: Da ambra ad ambra scuro con tonalità rossastra
Odore: Molto intenso, acre, fenolico e animale che ricordano i ceci lessati.
Sapore: poco dolce con una nota calda (caramellata), un po’ tannico, fortemente amaro, persistente.
Prodotto certificato biologico da
Per il suo gusto particolare, il miele di castagno è ritenuto poco adatto come dolcificante, ma piuttosto ideale per insaporire o aromatizzare o, meglio ancora al consumo tal quale, sul pane, eventualmente con burro. Da provare con la ricotta, in abbinamento al parmigiano reggiano e in preparazioni a base di carne di maiale. Si presta anche bene per la preparazione di gelati, mouse o frappè.
Abbinamenti con formaggi stagionati: pecorino, parmigiano reggiano.
Interessante anche per preparare delle salse agrodolci per accompagnare carni rosse e verdure.
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