Descrizione
Caratteristiche
Stato Fisico: Liquido più o meno trasparente
Colore: Da ambra ad ambra scuro con tonalità rossastra
Odore: Molto intenso, acre, fenolico e animale che ricordano i ceci lessati.
Sapore: poco dolce con una nota calda (caramellata), un po’ tannico, fortemente amaro, persistente.
Usi e abbinamenti
Per il suo gusto particolare, il miele di castagno è ritenuto poco adatto come dolcificante, ma piuttosto ideale per insaporire o aromatizzare o, meglio ancora al consumo tal quale, sul pane, eventualmente con burro. Da provare con la ricotta, in abbinamento al parmigiano reggiano e in preparazioni a base di carne di maiale. Si presta anche bene per la preparazione di gelati, mouse o frappè.
Abbinamenti con formaggi stagionati: pecorino, parmigiano reggiano.
Interessante anche per preparare delle salse agrodolci per accompagnare carni rosse e verdure.